Jörg Geiger

Manufaktur Jörg Geiger: Vom Gasthof Lamm zur Getränkemanufaktur in Schlat

Die Manufaktur Jörg Geiger hat ihren Sitz in Schlat bei Göppingen in Baden-Württemberg. Jörg Geiger übernahm 1993 den elterlichen Gasthof Lamm von seinen Eltern. Zu dem Betrieb gehörten eine kleine Destillerie für Obstbrände und rund 18 Hektar Obstwiesen mit seltenen Streuobstsorten. Zehn Jahre später, 2003, gründete Geiger aus diesem Fundus die eigenständige Manufaktur. Im selben Jahr entstand der erste alkoholfreie PriSecco als Alternative zu seinem Birnenschaumwein aus der Champagner-Bratbirne, den er zuvor als Küchenchef und Gastwirt des Gasthofs Lamm entwickelt hatte. Die alten Obstwiesen rund um Schlat liefern bis heute einen Teil der Rohstoffe für die alkoholfreien Spezialitäten der Manufaktur.

Vom Küchenexperiment zur ausgezeichneten Spezialität

Im Gründungsjahr 2003 trugen die Bäume der Champagner-Bratbirne wegen eines Erregers keinen verwertbaren Ertrag. Jörg Geiger wich deshalb auf eine andere alte Birnensorte aus und entwickelte daraus sein erstes alkoholfreies Getränk. Als gelernter Koch und Gastwirt begann er in der eigenen Küche, Säfte und Kräuterauszüge so lange zu kombinieren, bis daraus ein eigenständiges, prickelndes Getränk wurde. Der Ernteausfall bei der Champagner-Bratbirne wurde damit zum Ausgangspunkt einer neuen Getränkekategorie. Der Schaumwein, den Geiger ursprünglich aus dieser Birnensorte herstellte, wurde von Slow Food als Arche-Passagier und Presidio eingestuft. Diese Einordnung bezieht sich auf die gefährdete Obst- und Verarbeitungskultur rund um die alte Sorte, nicht auf einen allgemeinen Qualitätsrang der gesamten PriSecco-Reihe. Aus einem Rückschlag in der eigenen Obstanlage wurde so der Anfang einer eigenen Produktlinie.

Warum PriSecco kein alkoholfreier Prosecco ist

PriSecco ist eine eigenständige deutsche Marke für alkoholfreie, prickelnde Getränke. Der Name spielt auf das Prickeln von Secco an, verwendet aber nicht den geschützten Begriff Prosecco. Die Manufaktur ließ die Marke PriSecco bereits 2008 in Deutschland eintragen. Erst ein Jahr später, 2009, wurde Prosecco EU-weit als geschützte Ursprungsbezeichnung für italienischen Schaumwein geschützt. PriSecco entstand damit zeitlich vor diesem Schutz und ist sprachlich wie rechtlich unabhängig davon. Anders als alkoholfreier Sekt, der meist aus entalkoholisiertem Wein besteht, kombiniert PriSecco je nach Rezeptur Obst- und Traubensäfte mit Kräutern, Blüten und Gewürzen. Wer eine alkoholfreie Alternative zu Secco oder Sekt sucht, findet in PriSecco also kein entalkoholisiertes Imitat, sondern eine eigene Getränkekategorie auf Basis von Streuobst.

Wie aus Streuobst, Kräutern und Blüten ein prickelndes Getränk entsteht

Für PriSecco kombiniert die Manufaktur sortenreine Säfte mit entalkoholisierten Grundweinen sowie Auszügen aus Kräutern, Blüten und Gewürzen. Kohlensäure sorgt anschließend für das Prickeln im Glas. Als Rohstoffe dienen unter anderem die Champagner-Bratbirne, die Nägelesbirne, der Bohnapfel und das Stuttgarter Geishirtle: alte Streuobstsorten statt standardisierter moderner Apfel- und Birnensorten. Für die Aromatisierung greift die Manufaktur auf mehr als 200 Gewürze, 70 Kräuter und 20 Blüten zurück. Eine Rezeptur verbindet beispielsweise unvergorenen Traubensaft aus der Rebsorte Schwarzriesling mit Saft alter Wiesenobst-Apfelsorten, ergänzt um Johannisbeerzweige, Gewürze und Blüten. Der Feinschmecker beschrieb das Ergebnis als „ein wie Sekt prickelndes Getränk auf Obstbasis, alkoholfrei, trocken, vielschichtig“. Diese Kombination aus alten Obstsorten und einer breiten Aromapalette unterscheidet PriSecco von Getränken, die aus wenigen Standardsorten entstehen.

Klassische, sortenreine und saisonale PriSeccos: wie sich die Produktlinien unterscheiden

Die Produktlinien der Manufaktur unterscheiden sich weniger durch einzelne Abfüllungen als durch ihre Entstehung: Originalrezepturen aus der Gründerzeit, sortenreine Spezialitäten aus einer einzigen Obstsorte und saisonale, nummerierte Cuvées, die laufend weiterentwickelt werden. Nicht jede Abfüllung bleibt dabei dauerhaft im Programm.

Klassische PriSeccos

Rotfruchtig und Weissduftig entstanden 2003 als erste PriSeccos der Manufaktur und werden nach Angaben der Manufaktur bis heute nach dem ursprünglichen Rezept hergestellt.

Sortenreine Spezialitäten

Bei dieser Linie steht eine einzelne Obstsorte im Mittelpunkt. Die Champagner-Bratbirne wird seit 2019 auch als eigenständiger, sortenreiner PriSecco geführt und knüpft damit an den Ursprung der Marke an.

Saisonale und nummerierte Cuvées

Diese Linie verbindet ungewöhnliche Zutaten zu komplexeren Kompositionen. Die Cuvée Nr. 11 kombiniert unreifen Apfel mit Eichenlaub, die Cuvée Nr. 15 verbindet die süße Gelbmöstler-Birne mit Apfelsäure und einem Kaltauszug aus gerösteten Kaffeebohnen. Die Rezepte wechseln und werden fortlaufend weiterentwickelt, sodass einzelne Cuvées nicht dauerhaft erhältlich sind.

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Wer die Originalrezeptur sucht, greift zu den klassischen Sorten wie Rotfruchtig und Weissduftig. Wer stattdessen die Geschichte der Marke im Glas erleben möchte, entscheidet sich für die sortenreine Champagner-Bratbirne, mit der 2003 alles begann. Wir beraten Sie gern persönlich zur Auswahl der passenden PriSecco-Spezialität und verschicken die Flaschen in bruchsicheren Verpackungen. Stöbern Sie durch unser Sortiment und entdecken Sie die alkoholfreien PriSeccos der Manufaktur Jörg Geiger.