Weißwein

Ein Weißwein sollte niemals eiskalt, aber immer gut gekühlt serviert werden. Für spritzig-frische Weißwein-Sorten wie Riesling oder Sauvignon Blanc liegt der Richtwert bei 7 bis 9 °C. Gehaltvollere Varianten wie ein im Holz gereifter Chardonnay entfalten ihre komplexen Aromen hingegen am besten bei etwas milderen 10 bis 12 °C. Ein zu kalter Wein maskiert die feinen Duftstoffe, während ein zu warmer Wein seine erfrischende Dynamik verliert.

In der Regel hat Weißwein einen Alkoholgehalt von durchschnittlich 11,5 bis 14 Volumenprozent. Es gibt jedoch auch Weißweine, wie beispielsweise den Federweißen, der lediglich vier bis fünf Prozent Alkohol enthält.

Die Farbe verrät Ihnen viel über das Alter, die Rebsorte und die Art des Ausbaus. Ein junger, im Edelstahltank gereifter Wein ist oft blassgelb mit grünlichen Reflexen. Ein tiefes Goldgelb deutet hingegen meist auf eine längere Reifezeit im Holzfass, eine spätere Lese der Trauben (wie bei einer edelsüßen Auslese) oder auf bestimmte, farbintensive Rebsorten hin. Auch der minimale Sauerstoffkontakt während der Reifung dunkelt den Wein im Laufe der Zeit ganz natürlich nach.

Ein kühler, feuchter und geruchsneutraler Keller eignet sich für die Weinlagerung am besten. Die Durchschnittstemperatur sollte zwischen 10 und 12 Grad betragen.

Weißwein ist nicht nur ein erfrischendes Getränk, sondern auch ein vielseitiger Bestandteil in der Küche. So werden trockene und halbtrockene Weißweine häufig als Grundlage für die Zubereitung von Weinschaumsoße – auch bekannt als Zabaglione – verwendet, die in der Regel zu Desserts wie Eiscreme, Früchten oder Kuchen serviert wird.

In der Pfälzer Küche hingegen findet die Soße auch Verwendung in herzhaften Gerichten, beispielsweise zu leicht gesalzenen Dampfnudeln. Die köstliche Zabaglione besteht aus Weißwein, Eigelb und Zucker, welches gemeinsam über einem Wasserbad geschlagen wird, bis die Mischung luftig und cremig wird. Dank des Weißweins erhält die Soße eine alkoholische Note und eine süße, reiche Textur.

Darüber hinaus eignen sich Weißweine ideal zum Deglacieren oder Reduzieren in herzhaften Gerichten. Insbesondere in der italienischen Küche wird Weißwein häufig verwendet, um Soßen zu verfeinern, Risotto zu aromatisieren oder auch zum Dampfgaren von Gemüse. Ihrer Kreativität sind beim Kochen mit Weißwein schlichtweg keine Grenzen gesetzt.

Eine Faustregel besagt, dass Weißweine innerhalb von fünf Tagen nach dem Öffnen getrunken werden sollen. Wichtig ist auch, den Wein kühl zu lagern, um den Geschmack länger zu erhalten.

Die Haltbarkeit von ungeöffnetem Weißwein hängt von der Rebsorte ab. Normale Qualitätsweine halten zwischen zwei und drei Jahre, eher süße und säurebetonte Bouquets können sogar zwischen fünf und zehn Jahre halten.

Wenn Sie auf der Suche, nach einem besonders schmackhaften Weißwein sind, könnten Ihnen Sorten wie Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Bianco oder eine Auswahl an Rieslingen gefallen. Letztendlich hängt die Wahl des Weißweins jedoch von Ihrem individuellen Geschmack ab.

Es gibt zahlreiche Arten von Weißwein. Zu den bekanntesten gehören unter anderem folgende:

• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Airén
• Auxerrois
• Bacchus
• Weißburgunder
• Grauburgunder
• Grüner Veltiner
• Gewürztraminer
• Palomino
• Kerner
• Müller-Thurgau
• Viognier
• Chenin Blanc