Domaine Billaud-Simon

Domaine Billaud-Simon: ein Weingut am Serein seit 1815

Charles Louis Noël Billaud kehrte aus den Napoleonischen Kriegen zurück und gründete 1815 auf dem Familienland im Burgund, das Weingut, das bis heute seinen Namen trägt. Die Rückkehr aus dem Krieg führte ihn zurück auf den eigenen Grund und Boden, aus dem er einen eigenständigen Betrieb formte. Heute bewirtschaftet Domaine Billaud-Simon rund 17 Hektar Chardonnay, verteilt auf beide Ufer des Serein, dem Fluss, der Chablis durchquert. Die Parzellen liegen innerhalb eines Radius von etwa zwei Kilometern um die Gemeinde, dennoch unterscheiden sich Böden und Ausrichtung der einzelnen Lagen spürbar. Diese kompakte, aber vielseitige Fläche erlaubt es dem Weingut, von einfachem Chablis bis zu vier Grand-Cru-Lagen ein Sortiment zu führen, das die unterschiedlichen Ausprägungen der Appellation zeigt. Wer die Weine von Domaine Billaud-Simon kennenlernt, begegnet damit einer Geschichte, die über zweihundert Jahre an denselben Ort gebunden ist.

Wie aus Billaud und Simon der heutige Name des Weinguts wurde

Der Doppelname geht auf die Heirat von Jean Billaud und Renée Simon in den 1930er-Jahren zurück. Durch die Verbindung der beiden Familien vergrößerte sich der Besitz, der zuvor getrennt bewirtschaftet worden war. Jean Billaud führte das Weingut zunächst gemeinsam mit seinem Schwiegervater Jules Simon, bevor die beiden Familiennamen zur festen Erzeugerbezeichnung verschmolzen. Sein Sohn Bernard übernahm die Leitung 1991 und führte den Betrieb über zwei weitere Jahrzehnte. 2014 erwarb die Familie Faiveley das Weingut, der Name Billaud-Simon blieb als Erzeugerbezeichnung dennoch bestehen. Damit verbindet die Flasche bis heute eine Geschichte aus Heirat, Generationenwechsel und Eigentümerwechsel, ohne dass sich der Name geändert hätte, unter dem die Weine seit den 1930er-Jahren bekannt sind.

Kimmeridgium-Boden und Chardonnay prägen die Weine des Weinguts

Die Reben von Domaine Billaud-Simon wurzeln im Kimmeridgium, einem Ton-Kalk-Mergelboden, der der Chablis-Region ihre mineralische Prägung gibt. Anders als viele Weißweine aus anderen Teilen des Burgund reifen die meisten Cuvées überwiegend reduktiv in Edelstahl, nur für einzelne Abfüllungen kommt zusätzlich französisches Holz zum Einsatz. Les Vaillons etwa verbringt 14 bis 16 Monate im Stahltank, ein Verfahren, das die Frucht und die mineralische Struktur des Chardonnay bewahrt, statt sie mit Röstaromen zu überlagern. Je nach Lage zeigen die Weine Zitrus, weiße Blüten, Mineralik oder würzige Noten. Mont de Milieu fällt dabei reich und rund aus, während Montée de Tonnerre mineralisch, floral und körperreich wirkt, ein Unterschied, der sich auf die Exposition der beiden Lagen zurückführen lässt. Zu Meeresfrüchten und Fisch passen die mineralisch-frischen Chardonnays aus Chablis traditionell gut, eine Kombination, die sich auch bei den Abfüllungen von Billaud-Simon anbietet.

Chablis, Tête d'Or, Premier Cru und Grand Cru: die vier Stufen des Sortiments

Innerhalb der geschützten Herkunftsbezeichnung Chablis, die Teil der Appellation Bourgogne ist, unterscheiden drei Qualitätsstufen die Weine nach ihrer Lage: Chablis, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru. Domaine Billaud-Simon führt alle drei Stufen und bewirtschaftet acht namentlich klassifizierte Einzellagen, von der gemeindeweiten Abfüllung bis zu den höchsten Lagen der Appellation.

Chablis und Tête d'Or

Neben dem gemeindeweiten Chablis erzeugt das Weingut mit Tête d'Or eine Cuvée aus besonders hochwertigen Parzellen der Gemeinde Chablis. Diese Abfüllung steht damit zwischen dem einfachen Chablis und den klassifizierten Lagen, ohne selbst eine eigene Appellation zu bilden.

Premier Cru

Die vier Premiers Crus des Weinguts sind Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu und Les Vaillons. Der Name Montée de Tonnerre geht auf die frühere Römerstraße zwischen Auxerre und Tonnerre zurück, und die Abfüllung von Billaud-Simon kombiniert Parzellen aus Montée de Tonnerre selbst, aus Chapelot und aus Pied d'Aloup, wo die Reben noch aus dem Jahr 1944 stammen. Fourchaume umfasst unter anderem den südostexponierten Sub-Climat Vaulorent, dessen Boden Exogyra-virgula-Fossilien enthält. Von Mont de Milieu, insgesamt 34 Hektar groß, bewirtschaftet das Weingut 2,77 Hektar.

Grand Cru

Les Clos, Vaudésir, Les Preuses und Les Blanchots bilden die vier Grands Crus von Domaine Billaud-Simon und damit die höchste der drei Qualitätsstufen, die innerhalb der Appellation Chablis oberhalb von Premier Cru und einfachem Chablis stehen.

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Wer einen zugänglichen Einstieg in die Weine sucht, liegt mit Chablis oder Tête d'Or richtig. Wer Struktur und Lagentypizität schätzt, wählt einen der Premiers oder Grands Crus wie Montée de Tonnerre oder Les Clos. Bestellen Sie Ihre Flasche von Domaine Billaud-Simon online und entdecken Sie, wie sich Boden und Lage im Glas unterscheiden.