Glühwein Rezept mit Rotwein und Gewürzen

Name: Glühwein
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Rotwein, trocken; Orangensaft; Orange, unbehandelt; Zimtstangen; Gewürznelken; Sternanis; Zucker

Ein gutes Glühwein Rezept lebt von Geduld, nicht von langen Zutatenlisten. Roter Wein, eine Orange, ein paar Gewürze. Entscheidend ist die Hitze: Wer ihn kochen lässt, verliert Alkohol und Aroma zugleich. Mit etwas Zeit wird daraus ein Glühwein, den es so auf keinem Weihnachtsmarkt gibt.

Kategorie: Glühwein
Küche: Deutsch
Zeit: 30 Min.

Zutaten für Glühwein

6 Portionen

Rotwein, trocken
OrangensaftPfand
Orange, unbehandelt
Zimtstangen
Gewürznelken
Sternanis
Zucker

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Zubereitung Glühwein

Die Orange heiß abwaschen und in Scheiben schneiden.
Rotwein und Orangensaft in einen Topf geben. Orangenscheiben, Zimtstangen, Nelken und Sternanis dazugeben.
Bei kleiner Hitze erwärmen, bis der Glühwein dampft. Kochen darf er nicht, sonst verfliegt der Alkohol und das Aroma wird bitter.
Mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Wer mehr Zeit hat, lässt ihn länger stehen und wärmt vor dem Servieren noch einmal auf.
Zucker einrühren, abschmecken und durch ein Sieb in vorgewärmte Gläser gießen.

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Glühwein selber machen: Temperatur, Ziehzeit und der richtige Wein

Glühwein selber machen heißt vor allem, die Temperatur im Griff zu behalten. Alkohol siedet bei rund 78 Grad und verdunstet schon vorher spürbar, gleichzeitig lösen sich aus Nelken und Orangenschale Bitterstoffe. Beides passiert beim Kochen, beides will man nicht. 70 Grad sind die Obergrenze.

Der Wein muss nicht teuer sein, trinkbar schon. Ein trockener Lemberger, Dornfelder oder Spätburgunder mit weichen Gerbstoffen ist ein guter Start. Was pur nicht schmeckt, schmeckt heiß auch nicht besser.

Glühwein ist in Deutschland ein geschützter Begriff: Drin sein darf ausschließlich Wein, gesüßt und gewürzt, Wasser ist nicht erlaubt. Winzerglühwein kommt zusätzlich direkt vom Weingut und aus dessen eigenen Trauben. Gesüßt wird in beiden Fällen erst am Ende, nach dem Ziehen.

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Häufige Fragen zum Glühwein Rezept

Welcher Wein eignet sich für Glühwein?

Ein trockener Roter mit weichen Gerbstoffen. Lemberger, Dornfelder oder Spätburgunder passen gut. Teuer muss er nicht sein, trinkbar schon: Was pur nicht schmeckt, schmeckt heiß auch nicht besser.

Warum darf Glühwein nicht kochen?

Alkohol verdampft deutlich früher als Wasser. Gleichzeitig lösen sich aus Nelken und Orangenschale Bitterstoffe. Beides passiert beim Kochen, beides will man nicht.

Wie lange sollte Glühwein ziehen?

Zwanzig Minuten sind das Minimum. Nach einer Stunde ist mehr Gewürz drin, nach einer Nacht im Kühlschrank am meisten. Vor dem Servieren einfach sanft wieder erwärmen.

Kann ich Glühwein mit Weißwein machen?

Ja. Weißer Glühwein wird leichter und säurebetonter. Nehmen Sie dann statt der Orange eine Zitrone und etwas weniger Nelke, sonst überdeckt das Gewürz den Wein.

Wann süße ich Glühwein?

Erst am Ende, nach dem Ziehen. Die Gewürze bringen schon Süße mit, und Wein wird warm süßer wahrgenommen als kalt.

Wie viele Gläser ergibt eine Flasche Glühwein?

Rechnen Sie pro Glas mit etwa 200 Millilitern. Eine 0,75-Liter-Flasche Wein ergibt mit Saft und Gewürzen rund vier Gläser.