Grüner Veltliner

Typisch ist die Note von weißem Pfeffer, das sogenannte Pfefferl, begleitet von grünem Apfel, Zitrus, manchmal Steinobst und einem Hauch Kräuterwürze. Dazu kommt eine lebendige, frische Säure. Ausgebaut wird die Sorte fast immer trocken. Leichte Weine wirken schlank und spritzig, gehaltvolle Lagenweine zeigen deutlich mehr Körper, Schmelz und eine würzige Tiefe.

Das hängt stark von der Qualitätsstufe ab. Einfache, leichte Weine trinken Sie am besten innerhalb von ein bis drei Jahren, solange die Frische im Vordergrund steht. Klassisch trockene Weine mit mittlerem Körper halten oft fünf Jahre und mehr. Große Lagenweine aus Terrassenlagen können zehn bis zwanzig Jahre reifen und entwickeln dabei honigartige und würzige Töne. Wichtig ist eine kühle, dunkle Lagerung bei möglichst konstanter Temperatur.

Leichte und klassisch trockene Weine kommen bei 9 bis 11 Grad am besten zur Geltung. Gehaltvolle Lagenweine servieren Sie ruhig etwas wärmer, bei 11 bis 13 Grad, weil sich ihre Aromen dann besser öffnen. Zu kalt serviert verschwindet das Pfefferl, zu warm wirkt der Wein breit. Nehmen Sie große Weine rund 20 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank.

Es sind zwei völlig verschiedene Rebsorten, die trotz des Namens nicht näher verwandt sind. Der Grüne Veltliner ist Österreichs Leitsorte mit dem typischen Pfefferl. Der Rote Veltliner ist eine seltene, alte Sorte mit rötlich schimmernden Beeren, aus der ebenfalls Weißwein gekeltert wird. Er schmeckt fülliger, weniger würzig und wird nur auf sehr kleiner Fläche angebaut, vor allem im Wagram.

Beide sind trocken, mineralisch und säurebetont, unterscheiden sich aber deutlich im Charakter. Grüner Veltliner ist würziger und breiter, mit Pfeffer und Kräuternoten, und gilt als der unkompliziertere Essensbegleiter. Riesling ist feiner und fruchtiger, mit Pfirsich, Aprikose und einer klareren, oft steinigeren Mineralität. Wer Würze mag, greift zum Veltliner. Wer Frucht und Filigranität sucht, ist beim Riesling besser bedient.

Diese drei Begriffe stammen aus der Wachau und kennzeichnen Gewichtsklassen, gestaffelt nach Reife und Alkoholgehalt. Steinfeder ist die leichteste und frischeste Stufe, Federspiel liegt im mittleren Bereich und ist der klassische Essensbegleiter, Smaragd bezeichnet die reifsten und gehaltvollsten Weine mit dem größten Lagerpotenzial. Vergeben werden sie vom Winzerverein Vinea Wachau, es handelt sich also nicht um eine gesetzliche Klassifikation.